Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad det koge, indtil den er faldet sammen.
5. Krydr med salt og peber.
6. I en skål, bland hakket tomat og ricotta sammen.
7. I et ovnfast fad, læg et lag tomat-ricotta blanding, derefter lasagneplader, derefter grøntsagsblandingen.
8. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag tomat-ricotta blanding.
9. Drys mozzarellaen over toppen.
10. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
11. Lad den køle af i 5-10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.67 (4394 anmeldelser) ★★★★★ del