Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt som tilbehør til grillmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, hakket
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre.
2. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af.
3. Når kartoflerne er kolde, skær dem i halve eller kvarte.
4. I en stor skål, bland kartofler, pesto, rødløg, cherrytomater og fetaost.
5. Smag til med salt og peber.
6. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 320 kcal
Proteiner: 10 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.69 (2563 anmeldelser) ★★★★★ del