Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker suppe fyldt med friske grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 lille løg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand.
2. I en stor gryde, opvarm olivenolien over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 34 g
Fibre: 6 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 3.71 (610 anmeldelser) ★★★★★ del