Grøntsagslasagne - En lækker og sund ret til hele familien - Forberedelsestid: 45 minutter - Servering: 4 portioner
opskrift

Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Tørret oregano og basilikum efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie op i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og sauter i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen, krydr med salt, peber, oregano og basilikum.
5. I et bagefad, læg et lag hakket tomat i bunden, derefter et lag lasagneplader.
6. Fordel et lag af grøntsagsblandingen, efterfulgt af et lag ricottaost. Gentag lagene og afslut med lasagneplader og hakket tomat på toppen.
7. Drys revet mozzarellaost over det sidste lag.
8. Dæk bagefadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.17 (257 anmeldelser) ★★★★★ del