Pastasalat med pesto og grøntsager
opskrift

En lækker og farverig pastasalat, perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 100 g cherrytomater, halverede
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 100 g sorte oliven, skiver
- 150 g pesto
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og skyl under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
2. I en stor skål, kombiner den afkølede pasta, cherrytomater, agurk, rød peberfrugt og sorte oliven.
3. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så alle ingredienserne bliver dækket af pesto.
4. Smag til med salt og peber.
5. Drys revet parmesan over salaten lige før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.7 (3941 anmeldelser) ★★★★★ del