Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
- Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm en pande op med lidt olivenolie og sauter hvidløg, indtil det er gyldent.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Krydr med salt, peber og oregano.
4. Læg et lag hakkede tomater i bunden af et ovnfast fad.
5. Placer 3 lasagneplader over tomaterne.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og tilsæt halvdelen af ricotta.
7. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Slut af med et lag lasagneplader og hæld resten af de hakkede tomater over. Drys mozzarella på toppen.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og bobler.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Ernæringsinformation (per portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (6127 anmeldelser) ★★★★★ del