Spaghetti med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g spaghetti
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog spaghetti i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen: I en blender, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
3. Steg zucchini og rød peberfrugt på en pande med lidt olivenolie i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
4. Dræn spaghetti og kom den tilbage i gryden. Tilsæt pestoen og grøntsagerne, og rør godt rundt.
5. Server straks med ekstra parmesanost på toppen, hvis ønskes.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 500 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 20 g

Bedømmelse: 3.5 (4632 anmeldelser) ★★★★★ del