Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret, der kombinerer laks, quinoa og friske grøntsager. Perfekt til en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 2 laksestykker
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Citronsaft til servering
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand.
2. Kog quinoaen i 2 dl vand i en gryde, bring det i kog, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet.
3. Mens quinoaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme.
4. Tilsæt løg, rød peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr laksestykkerne med salt og peber, og læg dem på grøntsagerne i panden. Dæk panden og lad laksen stege i 8-10 minutter, indtil den er gennemstegt.
6. Server laksen på en bund af quinoa og grøntsager. Dryp citronsaft over retten før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.28 (5198 anmeldelser) ★★★★★ del