Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med næringsrige ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stang bladselleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt courgette og rød peberfrugt, og sauter i yderligere 3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoaen, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 25 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.24 (4952 anmeldelser) ★★★★★ del