Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk eller frossen
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Sauter i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I et ovnfast fad, start med et lag hakkede tomater i bunden. Læg 3 lasagneplader ovenpå.
5. Tilsæt halvdelen af grøntsagsblandingen, derefter halvdelen af ricottaen og et lag mozzarella. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella.
6. Slut af med et lag tomater og den resterende mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (4970 anmeldelser) ★★★★★ del