Grøntsagssuppe med Quinoa - En sund og fyldig suppe til 4 personer - Forberedelsestid: 30 minutter
opskrift

Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og dræn.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, selleri og peberfrugt, og sautér i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt quinoa, grøntsagsbouillon, timian, paprika, salt og peber.
5. Bring suppen i kog, skru ned for varmen, og lad den simre i 15-20 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med ekstra salt og peber hvis nødvendigt.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 220
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.87 (2722 anmeldelser) ★★★★★ del