Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 100 g revet mozzarellaost
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette, rød peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med basilikum, salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne.
6. Skef ricottaosten over grøntsagerne og drys halvdelen af mozzarellaosten over.
7. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ost, og afslut med et lag lasagneplader og resterende mozzarellaost på toppen.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.93 (5503 anmeldelser) ★★★★★ del