Sommersalat med kartofler og asparges med brændenælde-pesto
opskrift

En frisk sommersalat der kombinerer danske nye kartofler og asparges, afsluttet med en lækker brændenælde-pesto. Perfekt sommerret!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 personer
Ingredienser:
- 500 g nye kartofler
- 200 g frisk asparges
- 1 dl brændenælde-pesto
- 1/2 dl olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog de nye kartofler i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre, men stadig faste. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær aspargesene i 2-3 cm lange stykker. Blancher aspargesene i kogende vand i ca. 2-3 minutter, indtil de er klargrønne og let møre. Dræn og overfør til isvand for at køle af.
3. Skær de afkølede kartofler i både og kombiner dem i en skål med aspargesstykkerne.
4. Forbered dressingen ved at blande brændenælde-pesto, olivenolie, citronsaft, salt og sort peber.
5. Hæld dressingen over kartoflerne og aspargesene, og vend forsigtigt.
6. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 10 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.98 (5215 anmeldelser) ★★★★★ del