Sommersalat med skaldyr
opskrift

En frisk og lækker skaldyrssalat, der kombinerer nye kartofler, skaldyr og friske grøntsager. Perfekt hovedret til en sommerdag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 10 stk kogte små nye kartofler
- 2 kogte æg
- 10 kæmperejer
- 6 kammuslinger
- 2 radiser i tynde skiver
- 2 forårsløg i tynde skiver
- 1 avocado i tern
- 1 bøftomat i tern
- 10 gule cherrytomater halverede
- 1 bundt romainesalat
- 30 g babyspinat
#

Vinaigrette:

- 2 spsk hvidvinseddike
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 dl olivenolie
- salt
- hvid peber
- 1 teskefuld sukker

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne og lad dem køle af.
2. Kog æggene hårdkogte og lad dem også køle af.
3. Forbered vinaigretten: bland eddike, citronsaft og krydderier i en skål. Pisk olien i en tynd stråle.
4. Skær radiser og forårsløg i skiver.
5. Halver avocadoen, fjern stenen og skær den i tern i skallen.
6. Skær bøftomaten i tern og halver cherrytomaterne.
7. Skyl salaten og spinaten, og riv salaten i mindre stykker.
8. Steg kæmperejerne og kammuslingerne lige før servering.
9. Hvis kartoflerne er fra køleskabet, kan du varme dem op på panden.
10. Saml retten: læg salat, spinat, grøntsager, kartofler og skaldyr på tallerkenen.
11. Hæld vinaigretten over retten og nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (374 anmeldelser) ★★★★★ del