Sommerskål med grøntsager
opskrift

Denne hurtige og lækre opskrift er perfekt til hverdags- og sommerretter, der passer til både vegetarer og kødspisere. Forberedelsestid er kun 30 minutter.

Ingredienser:

- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 150 g fetaost (eller vegansk alternativ)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille)

Fremgangsmåde:

1. Skyl og skær zucchini, peberfrugter, cherrytomater og rødløg i mundrette stykker.
2. Skræl og hak hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op på en pande ved middel varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt de hakkede grøntsager til panden og steg i ca. 10 minutter, indtil de er bløde, men stadig lidt sprøde.
5. Krydr blandingen med salt og peber.
6. Tilsæt til sidst smuldret fetaost og rør godt rundt.
7. Server med friske urter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 18 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 3.38 (5919 anmeldelser) ★★★★★ del