Sommersalat med Quinoa
opskrift

Lækre, farverige sommerretter, der tilføjer smag og skønhed til dine måltider.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 agurk
- 1 peberfrugt
- 1 rødløg
- 200 g cherrytomater
- 1 avocado
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Kog den derefter i 15 minutter i vandet, indtil den er færdig. Dræn og lad den køle af.
2. Hak agurken, peberfrugten, rødløget og cherrytomaterne i små stykker.
3. Skær avocadoen i halve, fjern stenen og skær den i skiver.
4. Bland den afkølede quinoa, grøntsagerne og avocadoen i en stor skål.
5. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Anret salaten på tallerkener og pynt med friske urter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.66 (2966 anmeldelser) ★★★★★ del