Kesäkurpitsa-sienikeitto
opskrift

En lækker suppe, der kombinerer blødheden af zucchini med umami fra kantareller. Perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 stor eller 2 mellemstore zucchini
- 3 løg
- 1/3 frisk chili
- Olivenolie
- 1 grøntsagsbouillonterning (f.eks. Herbamare)
- 1 dåse kokosmælk
- Stødt sort peber
- 2 dl tørrede kantareller (eller 1 l friske)
- 2 løg (yderligere)
- 30 g smør
- Forårsløg (eller purløg/hvidløgsstængler)
- 50 g hård ost

Instruktioner:

1. Skræl og hak løgene. Varm olivenolie op i en gryde og sautér løgene, indtil de er let gyldne.
2. Tilsæt den hakkede zucchini til løgene og brun let.
3. Tilsæt hakket chili og hæld vand op til grøntsagernes niveau. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre.
4. Imens, skær de to ekstra løg i tynde skiver og smelt smørret på en pande. Tilsæt de udblødte kantareller og steg, indtil løgene er brune, og væsken fra svampene er fordampet. Krydr med salt.
5. Når grøntsagerne er kogte, tilsæt kokosmælk og stødt sort peber. Purér suppen med en stavblender, indtil den er glat, og tjek smagen.
6. Server suppen i skåle og top med de stegte svampe og løg, revet ost samt hakkede forårsløg.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (5546 anmeldelser) ★★★★★ del