Zucchin Suppe
opskrift

Denne lækre zucchin suppe er en perfekt sommerret, der kan nydes både varm og kold. Suppen er frisk og fuld af smag takket være krydderurterne og citronen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 små zucchinier
- 1 lille løg
- 1-2 spsk olivenolie
- 5 dl grøntsagsbouillon
- ¼ gul peberfrugt
- 0,5 dl naturel yoghurt
- en håndfuld frisk mynte
- en håndfuld frisk basilikum
- revet skal fra ½ citron
- et nip salt efter smag

Instruktioner:

1. Vask zucchinierne og skær dem i mindre stykker. Skræl løget og hak det i små tern.
2. Varm olivenolien på en pande og svits zucchinierne og løgene, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt grøntsagsbouillonen og kog i et par minutter, indtil zucchiniskindene er blevet møre.
4. Tag suppen af varmen og tilsæt den hakkede peberfrugt, yoghurt, citronskal, mynte og basilikum. Rør godt rundt.
5. Blend suppen med en stavblender, indtil den er glat.
6. Smag til med salt og server varm eller køl ned før servering.
7. Pynt portionerne med yoghurt, urter, et par dråber god olivenolie og et nip citronskal.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.73 (4011 anmeldelser) ★★★★★ del