Zucchinimuffins
opskrift

Saftige zucchinimuffins med overraskende smagsnuancer. Perfekt som en lækker snack eller til kaffen.
Valgetid: 40 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 3 dl rørsukker (eller ca. 2 dl almindeligt sukker)
- 200 g smør, smeltet
- 2 æg
- 1 dl mælk
- 3 dl hvedemel
- 1 dl havregryn
- 100 g hakkede pekannødder
- 2 teskefulde bagepulver
- 2 teskefulde vaniljesukker
- 1/2 teskefuld salt
- 3 dl groft revet zucchini
- 1 pakke Topp Fem snacks (til dekoration)
- 200 g naturel flødeost
- 50 g smør, smeltet
- 3/4 dl rørsukker (ca. 1/2 dl almindeligt sukker)
- Mynteblade og zucchini-skal (til dekoration)

Instruktioner:

1. Bland sukker, smeltet smør, æg og mælk sammen i en stor skål.
2. I en anden skål, bland hvedemelet, havregryn, hakkede nødder, bagepulver, vaniljesukker og salt. Tilsæt de tørre ingredienser til sukker-smør-æg-mælkeblandingen og rør det godt sammen.
3. Vask og riv zucchinien. Tilsæt det til dejen og rør hurtigt indtil det er blandet. Fordel dejen i muffinsforme ca. halvvejs, læg en Topp Fem snack på toppen og tilsæt mere dej ovenpå.
4. Bag i ca. 20 minutter ved 175 °C i ovnen. Lad dem køle af.
5. Pisk flødeosten med en ske og bland den med det smeltede smør. Tilsæt sukker efter smag og rør det godt sammen. Smør glasuren over muffinsene og pynt med Topp Fem smulder, mynteblade og zucchini-skal.

Næringsindhold (per muffin):

- Energi: 230 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 11 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.4 (4155 anmeldelser) ★★★★★ del