Kesäkurpitsapasta
opskrift

Denne lækre kesækurvitsapasta kombinerer fuldkornspasta og courgetter, der får smag fra løg og ost. Ægget gør retten fyldig og nærende.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 400 g courgetter, skåret i tern
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- Rapsolie
- En klat smør
- Salt
- Sort peber
- 2 æg
- 1 dl revet ost (f.eks. parmesan)
- Frisk timian (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Kog fuldkornspastaen al dente i saltet vand.
2. Sauter løget i en blanding af rapsolie og smør på panden.
3. Tilsæt courgetter og steg, indtil de er møre, men ikke overkogte. Krydr med salt og sort peber.
4. Slå æggene ud i en skål og pisk dem let. Tilsæt revet ost.
5. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og gem lidt af pastavandet.
6. Bland courgetter og pasta i gryden. Tilsæt ægge- og osteblandingen og rør godt.
7. Tilsæt eventuelt kogende pastavand, så blandingen bliver cremet.
8. Anret på tallerkener og drys mere revet ost og frisk timian over.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.9 (381 anmeldelser) ★★★★★ del