Kesäkurpitsapasta
opskrift

Denne lækre og lettere pasta er den perfekte sommerret, hvor zucchini og friske grøntsager bringer smag og farve.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore zucchini
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningerne på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skær zucchinien i strimler eller skiver. Hak rødløg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Halver cherrytomaterne og tilsæt dem til panden. Krydr med salt og peber. Lad det stege i et par minutter mere.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt. Rør godt rundt og smag til.
7. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (4062 anmeldelser) ★★★★★ del