Kesäkurpitsapasta
opskrift

Denne lækre og nemme kesäkurpitsapasta er en perfekt valg til efterårs middag. Dens hemmelighed ligger i de soltørrede tomater og store kapers, som giver retten smag. Vegansk solsikkefrøparmesan fuldender retten.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g (glutenfri) spaghetti
- 3 fed hvidløg
- 2 mellemstore zucchini (i alt ca. 600 g)
- 2 spsk olivenolie
- 10 halve soltørrede tomater
- 1-2 dl store kapers
- Salt efter smag

Instruktioner:

1. Kog spaghettien i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn pastaen, men gem lidt af kogevandet.
2. Skræl og hak hvidløgsfeddene fint. Skyl og skær zucchini i små tern.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og sauter i cirka et minut.
4. Tilsæt zucchini-ternene til panden og steg dem, indtil de er bløde og let brune, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt de soltørrede tomater og kapers til panden. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
6. Kombiner den kogte spaghetti med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt kogevand for at sikre, at pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt.
7. Server pastaen varm og drys vegansk solsikkefrøparmesan over.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 75 g
Fedt: 15 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.69 (5608 anmeldelser) ★★★★★ del