Kesäkurpitsapyörykät med tomatsauce

Fremgangsmåde

1. Riv courgetten groft. Drys lidt salt over og lad den dræne i en si i ca. 30 minutter. Pres overskydende væske ud. Skræl og riv de kogte kartofler fint og bland dem i courgettepuréen.
2. Skræl og hak løg og hvidløg. Tilsæt løg og hvidløg til courgette- og kartoffelblandingen og rør det hele godt sammen til en ensartet masse.
3. Form små kugler af massen med melede hænder og lad dem stå, mens du forbereder tomatsaucen.
4. Kom sauceingredienserne (hakkede tomater, olivenolie, krydderier) i en gryde og lad det simre i ca. 15 minutter uden låg.
5. Steg courgettsfrikadellerne på en varm pande, indtil de får lidt farve. Sænk derefter varmen og lad dem stege i yderligere ca. 10 minutter. Alternativt kan de bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter. Anret frikadellerne på et serveringsfad og hæld den tykke tomatsauce over. Drys med ristede pinjekerner og hakkede urter.