Sommersalat med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær rødbeder, kartofler og gulerødder i passende stykker.
2. Kog grøntsagerne i en gryde med saltet vand i ca. 20-25 minutter, indtil de er møre. Dræn og hold dem varme.
3. Skræl og hak løget. Steg løget i olivenolie på en pande over medium varme, indtil det er blødt.
4. Tilsæt de hakkede svampe til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil svampene er møre.
5. Tilsæt de kogte grøntsager til panden med svampene og bland godt. Krydr med salt og peber.
6. Server varmt og pynt med friske urter.