Parsa-perunasalaatti med salsa verde

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En lækker og frisk salat med sprød asparges og nye kartofler, der serveres med en velsmagende salsa verde.

Forberedelsestid: 30 minutter Antal portioner: 4

Ingredienser:

• 500 g frisk asparges
• 600 g nye kartofler
• 1 dl olivenolie
• 1 rkl hvidvinseddike
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 1 dl friske urter (f.eks. persille, basilikum)
• 1 fed hvidløg
• 1 rkl citronsaft

Instructions:

1. Kog de nye kartofler i saltet vand, indtil de er møre. Lad dem køle af og skær dem i skiver.
2. Kog aspargesene separat, indtil de er møre, men stadig sprøde. Du kan også riste dem i ovnen.
3. Forbered salsa verde ved at blande olivenolie, hvidvinseddike, salt, sort peber, hakkede urter, knust hvidløg og citronsaft.
4. Kombiner de afkølede kartofler og asparges i en stor skål. Tilsæt salsa verde og bland forsigtigt.
5. Server salaten straks, eller lad den sætte sig i køleskabet i et stykke tid før servering.

Næringsoplysninger pr. portion: Kalorier: 250 Protein: 5 g Fedt: 20 g Kulhydrater: 15 g Fiber: 3 g