Herkullinen kasvispasta
opskrift

Denne lækre pastaret er den perfekte løsning til travle hverdage. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Hæld vandet fra og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt squash og cherrytomater, og steg yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør spinaten og basilikum i, og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
7. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.41 (1103 anmeldelser) ★★★★★ del