Kiertoviljelyn Kasvisalaatti
opskrift

Beskrivelse: En frisk og nærende salat, hvor sæsonens friske grøntsager og bønner kombineres. Denne salat er perfekt som tilbehør eller som en let ret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g ærter (friske eller frosne)
- 200 g hestebønner
- 150 g rødbeder (kogte og ternet)
- 1 græskar (ternet)
- 1 dl solsikkefrø
- 1 dl frisk persille (hakket)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog ærterne og hestebønnerne i vand i cirka 5-7 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Steg græskarternene på en pande i olivenolie, indtil de er bløde og har fået en flot farve.
3. Bland i en stor skål de kogte ærter, hestebønner, rødbeder, stegt græskar, solsikkefrø og persille.
4. Tilsæt olivenolie og balsamicoeddike. Krydr med salt og peber. Bland godt.
5. Server straks eller lad den trække i køleskabet i cirka 30 minutter før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.1 (2968 anmeldelser) ★★★★★ del