Kikærter-kokos-gryde
opskrift

En lækker og sund ret, der varmer på kolde efterårsaftener. Perfekt som hurtig hverdagsmad, fyldt med smagfulde og nærende ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dåse kikærter (økologiske)
- 1 løg
- 1 stykke kål
- Soltørrede tomater
- Marinerede hvidløg
- Kokosmælk
- 1 zucchini
- Sort peber
- Gurkemeje
- Tørret korianderrod
- Tørret ingefærpulver
- Paprika
- 1 lime
- Grøntsagsfond
- Sojasauce
- Kokos- eller anden olie

Fremgangsmåde:

1. Skræl løget, vask grøntsagerne og skær dem i strimler og tern.
2. Hæld lidt kokosolie på panden og tilsæt krydderierne (gurkemeje, koriander, ingefær, sort peber, paprika) og varm dem op.
3. Tilsæt derefter kål- og løgstrimlerne, zucchini og de soltørrede tomater til panden.
4. Til sidst tilsættes kikærterne, kokosmælken, hvidløgene, sojasauce, grøntsagsfond og limesaft. Lad det simre ved lav varme i et stykke tid og server med en god ris.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.97 (5051 anmeldelser) ★★★★★ del