Kikærte-Quinoasalat
opskrift

En lækker og sund salat fyldt med protein og friske grøntsager. Perfekt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 25 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 1,5 kopper vand
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 agurk, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 rødløg, hakket
- 1/2 kop frisk persille, hakket
- 1/2 kop frisk mynte, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen i koldt vand og læg den i en gryde sammen med vandet. Bring det i kog, og sænk derefter varmen. Lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdig og væsken er absorberet.
2. Overfør den færdige quinoa til en skål og lad den køle af lidt.
3. Tilsæt kikærter, agurk, peberfrugt, rødløg, persille og mynte i skålen.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber i en separat skål. Hæld dressingen over salaten.
5. Bland alle ingredienserne godt og server straks, eller lad den marinere i køleskabet inden servering.
Nyd din friske og nærende salat!
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.79 (5463 anmeldelser) ★★★★★ del