Kikærte-papusalat
opskrift

En frisk og lækker salat, der kombinerer kikærter og bønner med friske urter og smagsnuancer. Perfekt som en let ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 20 min
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 bundt rucola
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1,5 dl hakket frisk basilikum
- 2 spsk hakket frisk koriander eller persille
- 1 spsk honning
- 2 spsk sød chilisauce
- 1 spsk soyasauce
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk revet frisk ingefær
- 1 dl vand
- 400 g dåse-kikærter, skyllet og drænet
- 200 g frosne grønne bønner eller friske bønner
- Salat (efter ønske)
- Olie (f.eks. olivenolie)

Instruktioner:

1. Kog de grønne bønner i saltet vand i ca. 3-5 minutter, indtil de er møre. Dræn og afkøl.
2. Bland rucola, salat (hvis du bruger det), rød peberfrugt, kikærter og de kogte bønner i en stor skål.
3. Forbered dressingen ved at blande honning, sød chilisauce, soyasauce, citronsaft, revet ingefær og vand i en skål.
4. Hæld dressingen over salaten og bland godt. Tilsæt hakket basilikum og koriander/persille.
5. Server straks eller lad det køle af i køleskabet før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 8 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.57 (3742 anmeldelser) ★★★★★ del