Kikærne- og kartoffelcurry
opskrift

En lækker og krydret curry, der kombinerer kikærter, kartofler og kokosmælk. Perfekt når du ønsker noget hurtigt og mættende.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 600 g kartofler
- 1 rødløg
- 400 g hakkede tomater
- 2 dl kokosmælk
- 1 dl græsk yoghurt
- 1 spsk rapsolie
- 2 spsk mild currypaste
- 1 spsk rørsukker
- 100 g cashewnødder
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Rist cashewnødderne let på en tør pande, indtil de er gyldne.
2. Skræl og skær kartoflerne i tern. Hak rødløget fint.
3. Varm rapsolien op i en pande og tilsæt currypasten. Steg i et minut.
4. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det bliver blødt.
5. Tilsæt rørsukkeret og rør, indtil det er opløst.
6. Tilsæt kartoffelternene og steg dem i et par minutter under omrøring.
7. Hæld hakkede tomater og kokosmælk i. Lad simre med låg, indtil kartoflerne er halvmøre.
8. Tilsæt yoghurten, kikærterne og de ristede nødder. Lad simre, indtil kartoflerne er møre.
9. Server curry'en pyntet med frisk koriander. Nyd den med ris eller naan-brød.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.46 (1117 anmeldelser) ★★★★★ del