Kikærte-Quinoa med gulerodssauce

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den ifølge pakkens anvisninger.
2. Skræl og hak løg og hvidløg. Skræl og riv gulerødderne.
3. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de revne gulerødder til panden og steg i et par minutter.
5. Hæld kokosmælken i gulerodsblandingen og rør godt. Lad det simre i ca. 5-10 minutter.
6. Tilsæt de kogte kikærter og den kogte quinoa til saucen. Rør rundt og varm det op i et minut.
7. Krydr med salt og peber efter smag.
8. Server retten pyntet med frisk persille.

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 350 kcal
10. Protein: 12 g
11. Fedt: 10 g
12. Kulhydrater: 50 g
13. Fiber: 8 g