Kikærtesalat
opskrift

Kikærtesalat er en lækker og nærende ret, der er perfekt som en let frokost eller som tilbehør. Hovedingrediensen er kikærter, som tilfører protein og fibre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dåse (ca. 400 g) kikærter (eller 200 g tørrede kikærter)
- 1 lille rødløg
- 1 agurk
- 2 tomater
- 1 peberfrugt (helst grøn eller rød)
- 1 dl frisk persille
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Hvis du bruger tørrede kikærter, skal du lægge dem i blød i vand natten over og koge dem møre. Dåsekikærterne kan skylles med koldt vand og bruges direkte.
2. Hak rødløg, agurk, tomater og peberfrugt i små tern.
3. Snit persillen fint.
4. Bland alle ingredienserne i en stor skål.
5. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 10-15 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 27 g
- Fedt: 6 g
- Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.72 (4791 anmeldelser) ★★★★★ del