Kinkku-rucolasalat
opskrift

En lækker kinkku-rucolasalat, der kombinerer den velsmagende stegte skinke med frisk rucola og søde blommer. Perfekt som tilbehør til julemiddagen eller som en let ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 400 g skinke (færdigstegt)
- 150 g rucola
- ½ rødløg
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk jordbærbalsamico
- ½ teskefuld rosen-/grøn peberkorn
- 1 teskefuld sukker
- Et nip salt
- 2-3 friske blommer (sten fjernet)
Fremgangsmåde:
1. Skær skinken i terninger og steg dem på en varm pande, indtil de er gyldne.
2. Hak rødløget fint.
3. I en skål, tilsæt rucola, hakket rødløg og de stegte skinketerninger.
4. Forbered vinaigrette: Bland olivenolie, jordbærbalsamico, rosen-/grøn peberkorn, sukker og et nip salt. Rør godt rundt.
5. Hæld vinaigretten over salaten og bland forsigtigt.
6. Skær de friske blommer i skiver og tilsæt dem til salaten før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g

Bedømmelse: 4 (1113 anmeldelser) ★★★★★ del