Kirjolohisalat med byggryn
opskrift

Denne lækre og nærende salat kombinerer stegt laks, byggryn og friske grøntsager. Perfekt som en let ret eller tilbehør!
Forberedelsestid: 60 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 400 g laks
- 1 citron (saft og revet skal)
- Salt efter smag
- 200 g byggryn
- 1 agurk
- 2 æbler
- 2 gulerødder
- 1 avocado
- 100 g salat (f.eks. romainesalat)
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild til pynt

Instruktioner:

1. Læg laksen i et ovnfast fad og krydr med citronsaft og revet citronskal. Drys let med salt og bag fisken i en 200 grader varm luftovn i 20-30 minutter. Lad den køle af.
2. Kog byggrynene efter pakkens anvisning. Skyl grynene i koldt vand efter kogning, så de forbliver løse.
3. Vask og hak agurken og æblerne. Skræl og skær gulerødderne i skiver. Halvér avocadoen og fjern stenen. Skær frugtkødet i tern. Riv salaten. Vend alle ingredienserne sammen i en skål forsigtigt.
4. Bland ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten. Skær den bagte fisk i stykker og læg dem ovenpå salaten. Pynt med frisk dild og server.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.64 (5096 anmeldelser) ★★★★★ del