Klementin-kookoskage
opskrift

*En lækker og saftig kage med smag af klementiner og kokos. Perfekt til dessert eller som en sød snack.*
*Forberedelsestid: 2 timer (inkl. kogetid)
Antal portioner: 10*
Ingredienser:
- 4 klementiner
- 1 kanelstang
- 1 lille stjerneanis
- 8 grønne kardemommekapsler
- 2 grene frisk timian
- 6 æg (størrelse L)
- 250 g rørsukker
- 1 teskefuld bagepulver
- 300 g mandelmel
- 50 g kokosflager
- Smør til pensling og kokosflager til formen
- 1 granatæble
- 2 spiseskefulde rørsukker
- 2 spiseskefulde klementinens kogevæske
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt eller stødt vaniljestang
- Flormelis til pynt
- Klementinbåde
- Vaniljeis til servering
Fremgangsmåde:
1. Vask klementinerne grundigt og læg dem i en gryde. Tilsæt kanelstangen, stjerneanisen, kardemommen og vand, så frugterne er dækket.
2. Varm vandet op og kog klementinerne langsomt i 1-1,5 timer. Tjek kogningen og tilsæt vand om nødvendigt.
3. Tag frugterne op, dræn, lad dem køle af, halver dem og fjern kernerne. Purér klementinerne til en fin mos.
4. Tilsæt timian til kogevandet og kog, indtil der er ca. en halv dl tilbage. Si væsken.
5. Forvarm ovnen til 180 grader og smør en springform med smør. Drys kokosflager i formen.
6. Bland mandelmel, kokosflager og bagepulver sammen.
7. Pisk æggene og rørsukkeret til en lys og luftig masse. Tilsæt klementinmosen og rør godt.
8. Tilsæt forsigtigt melblandingen til dejen.
9. Hæld dejen i formen og bag i ovnen i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 160 grader og bag i yderligere 30 minutter. Kagen er færdig, når en tandstik ikke hænger fast i dejen.
10. Lad kagen køle af i formen i 15 minutter, før du flytter den til en bagerist.
11. Halver granatæblet og fjern kernerne. Kog klementinens kogevæske, granatæblejuice og sukker i en gryde, indtil sukkeret smelter. Tilsæt vanilje.
12. Dryp den varme krydderlage over kagen og lad den køle af.
13. Server kagen skåret i skiver med granatæblekerner, flormelis, klementinbåde og vaniljeis.
Næringsinformation per portion:
Kalorier: 320
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 44 g
Protein: 6 g
Sukker: 20 g

Bedømmelse: 3.75 (3500 anmeldelser) ★★★★★ del