Tomatsuppe med friske urter
opskrift

En lækker og fyldig tomatsuppe, der kombinerer modne og friske tomater. Let at lave og lækker serveret med friske krydderurter.
Forberedelsestid: ca. 1 t
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 1/2 dl olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 spsk balsamico
- 2 teskefulde kokossukker
- kogende vand (til to dåser)
- 1 laurbærblad
Krydderier:
- groft sort peber
- 1/2 teskefuld revet appelsinskal
- 1/4 teskefuld kanel
- 1 teskefuld kvalitets salt eller efter smag
- oregano
- basilikum
- rigeligt friske mynte- og persilleblade, hakket
- en bakke cherrytomater
- 5 soltørrede tomater

Fremgangsmåde

1. Hak løget fint og sautér det i olivenolie på lav varme i ca. 10 minutter. Undgå at brune det.
2. Tilsæt hakket hvidløg og fortsæt med at sautere i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt de hakkede tomater og balsamico, og varm det op til kogepunktet.
4. Tilsæt kogende vand fra to dåser, og når blandingen bobler, tilsæt kokossukker og laurbærblad.
5. Fortsæt med at simre uden låg i 30 minutter, mens du rører ind imellem.
6. Tilsæt krydderierne (undtagen de friske ingredienser) og kog i yderligere 5 minutter.
7. Blend suppen med en stavblender.
8. Før servering, tilsæt halverede cherrytomater, terninger af soltørrede tomater og hakkede urter. Tjek smagen og juster krydderierne efter behov.
9. Server straks.

Næringsindhold (pr. portion, estimat)

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.91 (2945 anmeldelser) ★★★★★ del