Kookos-curry med kylling og grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret fyldt med smag, der er hurtig at forberede. Perfekt til hverdagsmad!
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner
Ingredienser:
- 1 stk blomkål
- 1 stk løg
- Olie til stegning
- 1 cm ingefær
- 250 g kyllingefiletstrimler
- 1 dåse kokosmælk
- 2 stk gulerødder
- 1,5 spsk currypasta
- 2-3 stk peberfrugter (i forskellige farver)
Instruktioner:
1. Skræl og hak løg, ingefær og gulerødder. Skær blomkålen i små buketter og peberfrugterne i strimler.
2. Opvarm olie i en pande over medium varme. Tilsæt kyllingefiletstrimlerne og steg dem, indtil de er gyldne.
3. Tilsæt løg, gulerødder, blomkål og peberfrugter til panden. Sauter grøntsagerne i et par minutter, indtil de bliver let bløde.
4. Tilsæt currypasta og revet ingefær til panden, og rør godt rundt.
5. Hæld kokosmælken over grøntsagerne og kyllingen. Rør rundt og lad retten simre over lav varme i ca. 10-15 minutter, indtil alle ingredienserne er godt tilberedte.
6. Server curryen med ris eller naan-brød.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.96 (991 anmeldelser) ★★★★★ del