Kookos-Karpalo-Piirakka
opskrift

Denne glutenfri og lettere kokos-karpalo-piirakka er en lækker kombination af syrlige bær og sød kokos. Den er perfekt som dessert eller til kaffebordet.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 8-10 portioner

Ingredienser:

- 1 æg
- 3 spsk Masajo rørsukker (ca. 1/2 dl)
- 1 dl boghvedemel
- 3/4 dl durummel (eller andet glutenfrit mel)
- 3/4 dl kokosflager
- 1/2 tsk stødt kardemomme
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld natron
- 1 teskefuld revet citronskal (økologisk)
- 25 g smeltet smør
- 1,5 dl naturel yoghurt
- 1,5 dl tranebær (eller tyttebær)
Kokoscrumbles:
- 25 g smeltet smør
- 1 dl kokosflager
- 1 spsk vaniljesukker
- 1 spsk boghvedemel

Instruktioner:

1. Pisk det stuetempererede æg og rørsukkeret sammen i en skål.
2. Bland de tørre ingredienser (boghvedemel, durummel, kokosflager, kardemomme, bagepulver, natron og citronskal) i en separat skål, og tilsæt dem til æggeblandingen.
3. Tilsæt det smeltede smør og yoghurten til dejen, og rør godt.
4. Beklæd bunden af en ca. ∅20 cm springform med bagepapir. Hæld dejen i formen.
5. Drys bærene over dejen.
6. Forbered kokoscrumbles ved at blande smeltet smør, kokosflager, vaniljesukker og boghvedemel. Drys blandingen over bærene.
7. Bag ved 175 °C i ca. 35 minutter, eller indtil overfladen er smukt gyldenbrun.
8. Server eventuelt med flødeskum og fromage blanc.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.91 (3986 anmeldelser) ★★★★★ del