Kookos-spinat suppe
opskrift

Denne lækre kokos-spinat suppe er fyldt med smag og næringsstoffer. Den er hurtig og nem at lave, og den passer perfekt til hverdag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 1 stort fed hvidløg, skivet
- 3 spsk olivenolie
- 200 g frisk spinat (eller 100 g spinat og 100 g mangold)
- 1/2 teskefuld spidskommen
- 5 dl grøntsagsbouillon (fond)
- 4 dl kokosmælk
- Sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en gryde og tilsæt det hakkede løg og de skivede hvidløg. Sauter indtil de er gennemsigtige.
2. Tilsæt spinaten lidt ad gangen til gryden og rør rundt, indtil den bliver blød og mørkegrøn. Lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter.
3. Hæld den simrede spinat og halvdelen af grøntsagsbouillonen i en blender og blend indtil den er glat.
4. Hæld puréen tilbage i gryden. Tilsæt spidskommen, resten af grøntsagsbouillonen og kokosmælken. Opvarm suppen ved lav varme.
5. Krydr med sort peber og server varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.48 (632 anmeldelser) ★★★★★ del