Kookoskylling med ris
opskrift

Denne lækre kokoskylling serveres med blødt ris og er krydret med karry og ingefær. Perfekt til hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk madolie
- 800 g kyllingestrimler
- 2 dl ris
- 4 dl vand
- 2 store løg
- 3 dåser kokosmælk
- 5 gulerødder
- 5 fed hvidløg
- 200 g frosne bønner
- 1-2 spsk karry (pulver eller grøn karrypasta)
- 1 spsk gurkemeje
- 1-2 spsk hakket frisk ingefær eller ingefærpasta
- En knivspids salt og peber

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg, hvidløg og gulerødder.
2. Opvarm madolien i en stor gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt kyllingestrimlerne og steg, indtil de er gennemstegte.
4. Tilsæt gulerødderne og de frosne bønner, og rør godt rundt.
5. Tilsæt kokosmælk, vand, ris, karry, gurkemeje og ingefær. Rør rundt og bring det i kog.
6. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er optaget.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 550 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.76 (4378 anmeldelser) ★★★★★ del