Kookoscurrykasvispata
opskrift

En lækker og sund gryderet fyldt med smag og næringsstoffer. Den er nem og hurtig at lave, perfekt til hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4

Ingredienser:

- 3 gulerødder
- 1 lille blomkål
- 1 rød peberfrugt
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk currypaste
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 spsk revet ingefær
- 3 fed hvidløg
- 1 dl vand
- 1 spsk rørsukker
- 1 lime (saft)
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Skræl og skær gulerødderne i skiver. Del blomkålet i mindre buketter. Halver peberfrugten, fjern frø og stilk, og skær den i tern. Dræn kikærterne.
2. Hæld lidt kokosmælk i en høj pande, tilsæt currypaste, gurkemeje, revet ingefær og hakket hvidløg. Opvarm krydderierne i et par minutter.
3. Tilsæt gulerødder og blomkål, og vend rundt i et øjeblik.
4. Tilsæt kikærterne, resten af kokosmælken, vandet og rørsukkeret. Lad grøntsagerne simre i ca. 10 minutter.
5. Smag saucen til med limesaft og hak koriander til pynt over retten.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.59 (3357 anmeldelser) ★★★★★ del