Kookosrejesuppe
opskrift

En varm og krydret kokosrejesuppe er den perfekte ret på en kold dag. Denne lækre suppe kombinerer kokosmælk, ingefær og chili og skaber en smagsoplevelse, du ikke vil glemme.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 3 fed hvidløg, hakket
- 10 cm porre, finthakket
- 1 rød chili, hakket (to hvis du ønsker mere styrke)
- 2 cm ingefær, revet
- 4 dl (1 dåse) kokosmælk
- 2 teskefulde rørsukker
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 pakke grøntsagsblanding (frosne)
- 200 g rejer, drænet
- Saften af 1 lime
- Persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak hvidløgsfedene. Skyl porren og hak den fint.
2. Halver chilien, fjern frøene og hak den.
3. Skræl og riv ingefær.
4. Opvarm næsten 1 dl kokosmælk i en gryde. Tilsæt løg, chili og ingefær. Lad det simre et par minutter.
5. Tilsæt sukker og resten af kokosmælken.
6. Tilsæt grøntsagsbouillon og frosne grøntsager. Kog i cirka 5 minutter.
7. Tilsæt de optøede og drænede rejer. Bring det i kog og smag til med limesaft.
8. Drys persille over portionerne og server varm.

Næringsindhold (pr. portion):
opskrift

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.73 (3487 anmeldelser) ★★★★★ del