Korianderpandekager med græskarmos
opskrift

Korianderpandekager er en lækker og frisk alternativ til traditionelle spinatpandekager. De serveres med en velsmagende græskarmos, der tilføjer dybde og smag til retten.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dl koriander (hakket)
- 1 chili (hakket)
- 2 dl hvedemel
- 2 dl mælk
- 2 æg
- 1 teskefuld salt
- Olie til stegning
Græskarmos:
- 400 g græskar (ternet)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld karrypulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl yoghurt

Fremgangsmåde:

1. Hak koriander og chili.
2. Bland alle ingredienser til pandekagerne (koriander, chili, hvedemel, mælk, æg og salt) i en skål. Lad dejen hvile i 30 minutter.
3. Varm olie på en pandekagepande og steg små pandekager af dejen på begge sider, indtil de er gyldne.
4. Forbered græskarmos: Sauter løg og hvidløg i olie på panden i et par minutter.
5. Tilsæt græskartern og tomatpuré til panden. Krydder med karrypulver, salt og sort peber.
6. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad simre, indtil græskaret er mørt.
7. Tilsæt yoghurt og rør godt. Lad retten simre i et øjeblik.
8. Tjek smagen og server korianderpandekagerne med græskarmosen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (6323 anmeldelser) ★★★★★ del