Korvasienesuppe
opskrift

En lækker og fyldig korvasienesuppe, der fremhæver svampenes fine smag. Denne opskrift er nem at følge, og du kan vælge dine yndlingsingredienser.
Valgetid: 30 minutter
Antal personer: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 3-6 dl forberedte korvasvampe
- 1 løg eller 2 skalotteløg
- En klat smør
- 2-3 spsk hvedemel
- Ca. 8 dl - 1 l grøntsags- eller hønsefond eller 8 dl - 1 l vand + 2 grøntsags- eller hønsefond terninger
- (1 spsk citronsaft)
- (1 spsk sherry, 0,5 dl madeira eller 1 dl tør hvidvin)
- (1 æggeblomme)
- 2 dl fløde
- Salt
- Sort- eller hvidpeber fra kværn
- (Et nip estragon)
- Til pynt: hakket purløg, persille eller kørvel

Instruktioner:

1. Skær korvasvampe i stykker og skyl dem grundigt. Blancher svampene ved at koge dem i ca. 10 minutter i rigeligt vand. Hæld kogevandet fra, og gentag behandlingen i nyt vand.
2. Sauter hakket løg i smørret på panden i et øjeblik, tilsæt derefter de blancherede korvasvampe og fortsæt med at sautere.
3. Drys hvedemelet over løg- og svampeblandingen, rør godt rundt, og lad melet blive let gyldent.
4. Tilsæt grøntsagsfond eller vand samt eventuel citronsaft og alkohol. Lad suppen simre, indtil den tykner lidt.
5. Hvis du ønsker en purésuppe, så purér suppen på dette tidspunkt. Hvis du bruger æggeblommen, så pisk den let sammen med fløden og tilsæt den i en tynd stråle til suppen. Ellers tilsæt fløden som den er, eller pisket.
6. Smag suppen til med salt, peber og eventuelt et nip estragon.
7. Anret suppen på tallerkener og pynt med ønsket urtesnit.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 10 g
Fedt: 20 g
Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.27 (3597 anmeldelser) ★★★★★ del