Hjemmelavet Vegetarisk Frokost
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk frokost, perfekt til en pause i arbejdsdagen. Retten er lavet med friske, sæsonbestemte ingredienser og giver god energi til dagens udfordringer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 2 kartofler
- 2 gulerødder
- 1 rødløg
- 1 zucchini
- 200 g broccoli
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk tørret timian
- 1/2 dl frisk persille
- 1 dl havrefløde eller anden plantebaseret fløde

Fremgangsmåde:

1. Skræl og tern kartoflerne og gulerødderne. Skær rødløget og zucchini i små stykker. Hak broccolien og cherrytomaterne.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt kartoflerne og gulerødderne, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de begynder at blive møre.
3. Tilsæt rødløg, zucchini og broccoli til panden. Fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er tilberedte.
4. Krydr blandingen med salt, sort peber og timian. Tilsæt cherrytomaterne og havrefløden, og rør godt rundt.
5. Lad retten simre i et par minutter, indtil tomaterne er blevet lidt bløde, og fløden er varm.
6. Drys frisk persille over retten inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 300 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.92 (2795 anmeldelser) ★★★★★ del