Kuohuva Passionfrug Sorbet

Fremgangsmåde

1. Forbered lavendelsirup: Kog vand, sukker og tørret lavendel i 5-7 minutter, indtil blandingen tykner til sirup. Si væsken og lad den køle af i ca. fem minutter.
2. Læg den frosne passionsfrugtpuré i en foodprocessor og tilsæt den afkølede sukker-sirup. Blend blandingen indtil den er glat.
3. Pisk æggehviderne stive og fold forsigtigt skum ind i frugtpuréen.
4. Hæld blandingen i en skål og sæt skålen i fryseren. Lad den fryse til næste dag og rør massen et par gange under fryseprocessen. Du kan også fryse sorbeten i en ismaskine.
5. Tag sorbeten ud for at tø i ca. 15 minutter før servering. Form sorbeten til kugler og læg dem i portionsskåle eller champagneglas. Tilsæt en skefuld passionsfrugtens indhold og hæld mousserende vin over ved servering.