Kurvits-parsagås-suppe
opskrift

Denne veganske kurvits-parsagås-suppe er et fantastisk valg til en let frokost eller som en varmende ret, når du føler dig lidt forkølet. Let at lave og lækker at nyde med brød.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 4-5 dl kurvitsmos
- 1-2 hoveder broccoli
- 2-3 grene frisk merian
- Salt
- Hvid peber
- 4-5 spsk madolie
- (Til pynt: trøffelolie)
Fremgangsmåde:
1. Skyl merian og lad den tørre. Skær broccolien i mindre stykker og hak stilkene fint.
2. Kog broccolien, indtil den er mør, i lidt vand eller damp den i ca. ti minutter. Dræn kogevandet, men gem det.
3. Tag en håndfuld broccolibuketter fra og hold dem varme. Pluk de fine topblade fra merianen fra stilkene.
4. Tilsæt merian til broccolien og purér det med en stavblender eller i en foodprocessor.
5. Sæt gryden med broccolimos på svag varme og tilsæt kurvitsmos. Varm suppen op, mens du rører ofte.
6. Tilsæt broccolivandet, indtil du får den ønskede konsistens. Hvis kogevandet ikke er nok, kan du tilsætte varmt vand.
7. Krydr suppen med olie, salt og hvid peber. Anret suppen i skåle eller tallerkener og nyd den varm.
8. (Til pynt) Anret broccolibuketterne og merianbladene ovenpå suppen. Dryp lidt trøffelolie over.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0.5 g

Bedømmelse: 3.11 (5783 anmeldelser) ★★★★★ del