Kurvits-persimon-salat
opskrift

Denne friske salat kombinerer de lækre smage af græskar og persimon. Perfekt som tilbehør eller let hovedret, der tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g græskar
- 2 modne persimoner
- 100 g fetaost
- 100 g babyspinat
- 50 g nødder (f.eks. valnødder eller pekannødder)
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skræl og skær græskaret i tern. Kog ternene i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er møre, men ikke helt mosede. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær persimonerne i tynde skiver.
3. Rist nødderne på en tør pande ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de begynder at dufte.
4. Lav dressingen ved at blande olivenolie, honning, balsamicoeddike, salt og peber.
5. Kombiner det afkølede græskar, persimonskiver, babyspinat og ristede nødder i en stor skål.
6. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
7. Smuldr fetaosten over salaten inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.59 (2634 anmeldelser) ★★★★★ del