Kurvitsarisotto
opskrift

Denne lækre kurvitsarisotto er en perfekt hovedret, der er både mættende og let. Mysk-kurbits kombineret med risotto-ris skaber et velsmagende og nærende måltid.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 skrællet mysk-kurbits, skåret i tern og frøene fjernet
- 2 spsk god olivenolie
- Et nip salt og sort peber
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 170 g (ca. 2 dl) arborio risottoris
- 1 3/4 dl æblejuice eller hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon
- Ca. 100 g gedeost, skåret i små tern
- Persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg kurbitterne i et bagefad, dryp med olivenolie, salt og peber. Bland godt og bag i ovnen i ca. 30 minutter, indtil kurbitterne er møre.
2. Varm 2 spsk olivenolie i en gryde. Tilsæt de hakkede løg og sauter ved lav varme i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt risottoris til løgene og sauter i 2 minutter, mens du rører hele tiden.
4. Hæld æblejuice eller hvidvin i gryden og lad det boble, mens du rører, indtil væsken er absorberet af risene.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil risene er møre. Husk at røre ofte.
6. Tilsæt de bagte kurbitter til retten. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt og peber.
7. Anret risottoen på tallerkener og top med gedeosttern og hakket persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.56 (505 anmeldelser) ★★★★★ del